2023年中央一号文件提出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”从2018年就开始布局川派预制菜产业的铁骑力士，积极贯彻落实中央一号文件精神，决心以猪肉制品和蛋制品的标准化、产业化、规模化，来实现高质量发展。
在4月27日开幕的“首届中国农产品未来加工助力农业农村现代化论坛暨第三届国家农产品加工产业科技创新联盟年会”上，铁骑力士（TECHLEX)与中国农科院正式签约“预制菜工业转换技术研发与新产品创制”重点项目，并联合成立了预制菜研究院，研发高品质的川派预制菜品类、构建差异化特色产品矩阵，在川派预制菜产业发展的道路上又迈出了重要一步。
（铁骑力士与中国农科院签约现场。铁骑力士供图）
农业农村部乡村产业发展司副司长邵建成，中国农业科学院副院长刘现武，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政，中国工程院院士、湖南省农业科学院研究院单杨，中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家张春晖，以及铁骑力士总裁冯光德、副总裁兼食品事业部总裁李宗均、副总裁兼技术采购总监周建川等，共同见证这一历史性时刻。
抢占预制菜风口
以“科技+消费”筑造行业品质
培育发展预制菜产业，既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的有力体现，还是三产融合、乡村振兴及农业持续高质量发展的有力支撑。近年来，预制菜已成为各地促进经济增长、助力农产品深加工、减少资源浪费、培育新增长极的重要抓手。
数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年市场规模将达10720亿元。
但据了解，在预制菜产业生产端，还存在着食材品质良莠不齐、菜品味道不尽如人意等行业痛点。目前，解决这些痛点问题的办法是“工业转换”：把预制菜从“厨师版”转变为“工业化版”并保持传统风味。
（铁骑力士川派预制菜车间一角。铁骑力士供图）
据透露，此次铁骑力士与中国农科院所签约的科研项目，旨在通过技艺数字化、工艺标准化、生产装备化和品质传统化，将厨艺、厨师和厨房转变工艺、工人和工厂并保证品质的传承，最终实现预制菜工业化。
不仅如此，“实现预制菜工业化后，研发出符合新一代消费者需求的新产品”，也是此次签约项目中的重点研究方向。
预制菜新赛道，竞争者众，国内目前拥有6.4万家预制菜相关企业，其中不乏跨界玩家。而预制菜的比拼，味道是关键，因为餐饮是人们以味道为中心的多样化需求，跟餐馆菜品味正有魂、常吃常新，才能吸引更多顾客一样，预制菜也不仅要味道好，还要不断推出新产品，才有赢得消费者更多青睐。
据悉，铁骑力士与中国农科院共同成立预制菜研究院后，双方将充分发挥各自优势，以消费者需求为中心，加大研发力度与技术落地，研发高品质的川派预制菜品类，构建差异化特色产品矩阵，为消费者追求高品质生活提供新选择，为国内食品产业高质量发展贡献力量。
关键技术的不断突破、应用场景的不断延伸，也将为预制菜产业的发展带来更多可能性。随着预制菜对菜品口味还原度的不断提高，铁骑力士依托国家认定企业技术中心——冯光德实验室，瞄准关键技术突破，正创造出更多预制菜使用场景。今年，铁骑力士将重点开发卤香肥肠等特色菜，差异化打造“大单品”。
（铁骑力士重点开发的卤香肥肠。铁骑力士供图）
李宗均在预制菜产业高质量发展圆桌会议上表示，在现有产业稳步发展的基础上，铁骑力士将积极布局产业链下游食品深加工业务，围绕猪肉制品和蛋制品，实现产业链协同，从研发、生产、物流、渠道等多个环节发力，力争成为川派预制菜的品牌引领者，成为专业化、标准化的餐饮供应商，实现铁骑力士在预制菜赛道上的规模化和高质量发展。
助推行业有序发展
牵头制定国内首个预制川菜团体标准
预制菜行业的健康发展，离不开完善的标准体系建设。
在2月16日举行的四川省预制菜产业联盟食品饮料产业高质量发展论坛上，由铁骑力士旗下优食谷牵头立项，相关科研单位以及院校共同参与起草制订的预制川菜首套团体标准《预制川菜分级评价技术规范》正式发布。
（《预制川菜分级评价技术规范》发布现场。铁骑力士供图）
该标准引用和参考了多个国家标准和规范，规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、包装和贮存要求等，起到规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平的作用。对推动川菜进一步向规模化、标准化、产业化转型升级，具有里程碑式的意义，为标准长期缺位的预制菜产业发展再提速。
李宗均表示，作为预制菜团体标准牵头单位，将发挥预制菜全产业链及科研优势，推动预制菜全产业链融合化、全流程标准化及全环节品质化，形成一批高品质预制川菜产业“川式标准”，积极引导预制菜行业自律有序发展。
建设川派预制菜产业生态圈
优食谷园区虚位以待愿赋能更多企业
川派预制菜产品线的扩张、产品结构的优化，需要众多企业参与，在竞合中实现创新发展。
据悉，作为一家深耕行业31年，集饲料、育种、食品、生物工程为一体的“科技+消费”的现代大型企业，铁骑力士正在以自身全产业链优势，通过在人才、资金、研发技术以及品牌等方面赋能，利用共享的生态模式整合不同企业的发展需求，集合一批中小企业加入川派预制菜产业生态圈，创造更多优质单品。
李宗均透露，铁骑力士旗下优食谷从2018年开始布局预制菜产业，目前在国内有8个食品产业园区，已经有几十家企业入驻，不仅为供货餐饮企业，还在不少商超连锁、熟食连锁门店都能看到优食谷的产品；对于入驻优食谷食品产业园区的企业，铁骑力士还将提供融资、品牌、高校研发资源等服务，为企业后续发展提供更多动力。
这种生态共享的商业模式，将为川派预制菜产业的发展带来更多可能性。
