保鲜，是冰箱的最基本功能，也是健康冰箱最重要的功能之一。但是今天的保鲜概念已经不同于以往的“保证食物不变质”，而是要尽量减少食物口味及营养的损失。在日前由中国家电研究院主办的2017年中国健康冰箱“嘉电”发布盛典上，记者发现，基于“对使用者健康损害最小或忽略不计”的原则，健康冰箱的内涵也在不断丰富。
健康冰箱成市场新宠
如今，冰箱市场规模的高速增长不仅一去不返，甚至还出现了量增价减的局面。中怡康发布的统计数据显示，2016年整体冰箱市场销售规模为3235万台，同比增长3.5%;销售额841亿元，同比负增长0.7%。步入2017年，国内冰箱行业依然面临多重压力，包括房地产调控加码、能效标准升级、技术更迭频繁等，形势依旧严峻。
中怡康白电事业部总经理魏军分析认为，冰箱行业内部大的结构性机会正在收尾。多门、对开门冰箱已经占到整个冰箱市场近60%的零售额份额，其中冰箱市场的后起之秀多门十字产品占到整体多门冰箱的44.8%份额，可以说单纯依靠内部品类之间结构升级已经很难推动整个行业的可持续性发展。
“这并不是说冰箱行业前景黯淡。”中国家电研究院院长助理吴海涛表示，历经数十年的发展，当前我国冰箱市场是以替换购买为主的消费市场，大多数消费者在二次购买冰箱的时候不仅仅是满足有产品用，还期望使用体验更好。消费者越来越注重品质化享受，需求越来越细化、个性化，并且不再局限于产品技术本身，与众不同的营销模式、服务模式同样能够吸引消费者的关注，多维度的差异化创新已然成为了冰箱企业“弯道超车”的必备利器。
记者调查发现，在众多的创新标签中，“健康”成为了消费者需求与企业创新的焦点。“希望新买的冰箱保鲜时间长。”消费者闫女士告诉记者，她的工作忙，一般一周去一次菜市场，所以大多数时候家里的冰箱总是塞得满满的。如果冰箱的保鲜能力不给力，每星期后半周就只能吃干巴菜了。烘焙爱好者“哈斯”则表示，她挑选的冰箱首先要没有异味，因为“费好大力气做的糕点如果在冰箱里串了味就太可惜了”。
中怡康“2015-2016中国高端家电市场消费调查”的结果显示，消费者对高端产品的关注点正在发生变化，从之前的价格、功能等硬性条件，转变成了“杀菌除味”“保鲜技术”“节能、环保”和“智能化”等4个要素。四大要素里，有三个要素都与健康有关。近期的“什么样的家电产品符合消费者需求”的调查结果则显示，“有益健康”紧随“安全”之后，以73%的比率位居第二。可以看出，消费者对健康的关注越来越高，并且愿意为“有益健康”支付更多费用。
健康元素更加丰富
健康，并不是家电市场上的新名词。以前，人们普遍认为只要具有抗菌除菌功能的冰箱就可以称为健康冰箱。但是，由中怡康联合中国家电研究院、苏宁易购及白电制造企业等共同编制的《2017年健康冰箱白皮书》指出，健康冰箱应该是通过新材料使用、技术创新等手段，提升产品性能，使其在使用过程中减少储存食品的营养元素流失、提升食品品质、保护和促进人体健康的产品。一般情况下，健康冰箱至少应具备下面两种或两种以上条件：使用抗菌材料、具备除菌功能、良好的保鲜性能及较低的噪声。
作为健康冰箱的重要衡量标准之一，目前市场上80%以上的冰箱具备特色保鲜功能;主流冰箱产品也大多单独搭载了保鲜模块，不同厂商保鲜的技术着眼点也不一样。比如，海尔主打干湿分储;倍科、美菱基于光合作用分别提出蓝光养鲜、LECO光生态保鲜;海信、TCL则通过负离子技术进行食材养鲜……
杀菌除菌是健康冰箱概念的基本元素之一，目前市场上4500元以上的中高端冰箱大多具备杀菌、抗菌功能，占比超50%。
记者注意到，使用抗菌材料，具有除菌功能和良好保鲜性能的要求还都局限于冰箱对于食物的作用，而噪声的要求则突破了这个范围。“好产品在好用耐用的同时，还不应对人体造成伤害。”中国家电研究院副总工程师鲁建国解释说，这里的伤害不是指触电、烫伤、机械危险等可见的或快速的伤害，而是指如化学、微生物、噪声和光污染等不可见的慢性伤害。这是一个缓慢的过程，甚至伴随产品的整个生命周期。比如40分贝连续噪声可使l0%的人受到影响，而突发的噪声在40分贝时，可使l0%的人惊醒;到60分贝时，可使70%的人惊醒。
中国家电研究院信息服务平台副主任宋力强表示，健康冰箱不是一个产品的概念，而应该是基于行业技术成熟条件下进行系统优化设计，通过一系列的技术组合才能真正为用户提供健康的食品存储空间，从而为用户带去实实在在的健康体验。
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健康冰箱应提升产品健康水平
面对品牌繁多、功能各异的健康冰箱产品，消费者究竟该如何选择?中国家电研究院院长助理吴海涛表示，该院的“嘉电”评测项目，就是要为广大消费者筛选出真正品质过硬的产品，引导消费者科学消费、无忧消费。
据悉，在2017年冰箱“嘉电”评测过程中，中国家电研究院评测中心依据 《家用电冰箱性能评价技术规范》对入选产品进行了严格检验，在操作满意度、使用满意度、功能/性能表现、外观满意度的基础上，专门对健康表现进行了检测，全面涵盖了环保性、使用经济性、回收处理等因素。致力于为真正健康的冰箱产品正名，给广大消费者带来实惠的同时，更鼓励冰箱企业健康创新，规范发展。
“比如对于噪声的检测，就是模拟家居环境下，评价冰箱运行状态的噪声大小。”宋力强介绍说，在检测过程中，工作人员将冰箱按照在家庭实际使用的情况摆放，测量距离1-3米处的噪声值，消费者可以根据自己家庭的实际情况进行参考。
由苏宁和业内优秀冰箱品牌参与的健康冰箱联盟也于同期成立。联盟的成立旨在提倡健康生活方式，提高生活品质，为消费者提供健康冰箱的选购指导;同时，还可推动健康冰箱的快速发展，为行业树立健康冰箱的标尺和依据，让真正专注于“健康”的冰箱企业能够得到更长远的发展。
(桑雪骐)
健康家电还得健康使用
消费者使用冰箱最为本质的诉求是食材保鲜。据首都保健营养美食学会理事谷传玲介绍，不同的食材有不同的存储要求，例如把水果蔬菜等适宜90%左右湿度存储环境的食材与鹿茸、冬虫夏草、名贵茶叶等适宜45%左右湿度存储环境的食材一起放入冰箱，就会造成果蔬风干营养流失、干货受潮变质的窘境。此外，食物不可生熟混放，因为生食品中常带有细菌、寄生虫卵等，经过加工制作的熟食品已杀灭绝大多数细菌和虫卵。如果在存储过程中不注意生熟分开，生食品上的细菌就会污染熟食品;经过一段时间的繁殖，就会达到危害人体健康的水平。
“有了可以分类存放的冰箱，消费者在使用过程中，还要在放置食物时了解食物的储存要求，并且按要求执行，才能最大程度地保证食物的营养健康。”谷传玲说，现在大部分人在潜意识中已经把冰箱当成了家里的食品消毒柜，认为储存在冰箱里的食物就是绝对卫生的。其实不是这样的，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生许多细菌，反而会污染存放在里面的食品。
据介绍，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而在冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都可以被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。
但冷冻并不就等于完全杀菌，仍有一些抗冻能力较强的细菌会存活下来。因此，冰箱的定期消毒也是非常必要的。 (桑雪骐)
