中国消费者报讯 近日，韩寒的餐饮品牌“很高兴遇见你”经营方上海烨飨餐饮管理有限公司被曝光两年内被多地工商及食药监部门处罚7次，且至少有4家店铺关门。此消息一出引发了网友热议，这一成立之初宣称要在全国开设50家门店、并在2017年上市的网红明星餐饮品牌，名声和经营业绩也坠入谷底。
近年来，越来越多的明星跨界进入餐饮业，将粉丝效应变现。赵薇、刘嘉玲、黄晓明先后在网上开卖红酒，岳云鹏做起了辣椒酱生意，韩寒、包贝尔瞄准餐饮市场，在全国各地大举开店扩张，还有孟非小面，也是吸“粉”无数。但环顾这些明星餐饮，经营出彩的并不多见，管理运营不善，是很重要的原因。
虽然在明星效应的加持下，这种自带流量的粉丝经济模式已成固定套路，但在餐饮运营过程中，大部分明星其实“玩不转”。莫说是明星跨界经营，即便很多大的餐饮品牌企业，其经营之路也并非一帆风顺。的确，餐饮市场看似容量大，但竞争异常激烈。如何选对产品结构和口味，确定经营地点和装修风格，甚至是厨师和服务员的选择管理，均需专业的运营经验及一以贯之的严格管理。而对于明星而言，他们时间成本较高，演戏、代言及各种宣传活动日程很满，很难投入更多的时间和精力在餐饮品牌上，更莫说还存在跨界的难题。
综合而言，明星跨界进入餐饮业有自身的优势，能引流客群、人脉资源足够丰富等，但也同样面临诸多烦恼。据了解，与姜武共同开办武琥九号餐厅并经营得有声有色的安琥曾坦言：“如果之前了解到会有这么多麻烦，我就不开这家餐厅了。如果你恨一个人，就让他去开餐厅，这句话是有道理的。”安琥摸索出一条经验，在经营过程中很多事必须亲力亲为。起初他找了做餐饮的朋友帮忙搭建班子，服务员和管理人员均亲自进行招聘面试，光店长的人选前前后后折腾了好一阵子才确定。
相比之下，明星很少参与一线管理是不少明星餐饮企业经营不善、虎头蛇尾的一个重要原因。以韩寒为例，“很高兴遇见你”主要为加盟式，对加盟进来的餐厅疏于管理，自然会问题频出。
安琥曾笑谈：“我在经营这个餐厅的过程中最难的，是必须要把明星的身份跟所谓粉丝眼里的光环完全拿走。因为你和工商税务城管打交道时，他们不会因为你是明星就网开一面。”由韩寒的餐厅被罚事件也可以看出，监管机构的确能秉公执法，并未因其明星身份而徇私，给消费者交出了一份满意答卷，保障了消费者的合法权益。
由韩寒和安琥的经历可见，明星们若跨界做餐饮，成败皆有可能，全在是否能用心用力去经营。若存在偷懒心理，一味靠明星的光环吸引粉丝拉动客流，而不讲经营之道，不顾产品和服务品质，则不可长久。粉丝也是消费者，安全、口味、性价比，是消费者对餐饮品牌的终极期待。 (张艳)
